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“豆腐乳设备万方腐乳演绎方寸间的美食密码 添加时间:2020-03-03 22:13
在很多市民的味觉记忆里,最好的早餐是白粥配小菜、豆腐乳。在浦江人心中,本土品牌万方腐乳不仅是舌尖上的美味,更是温暖的儿时滋味。2015年,在激烈的市场竞争中,这个老品牌一度被迫停产,面临倒闭的窘境,在引入了新的机器设备,加大研发,多渠道拓展销路后,重新焕发了生机   汽车从杭金衢高速公路郑家坞出口下来,不过五六分钟,路边就出现了一栋气派的大楼,门上写着浦江万方工贸有限公司,这是万方腐乳厂如今的“身份”。视线月,彼时的浙江万方腐乳厂刚刚成立,原本只是浦江供销社旗下浦东食品厂的腐乳车间,赶上下海经商的浪潮,被一个姓吴的老板买了下来,扩大再生产,办成了一个专门的腐乳生产加工厂   “我们最早请来的是一个绍兴的师傅,那会还是作坊式的生产法,纯手工,一天产量也就在100多坛。”公司副经理贾银炜学的是食品工程,腐乳厂成立之初就在厂里担任技术顾问。他介绍,别看豆腐乳小小一块,工序可不少,从洗豆、煮豆浆、点卤到发酵,有近30个步骤,环环相扣,原料、用水、发酵时间、温度的选择等也都有严格的规定,整个生产周期长达半年。由于是自然菌发酵,在那个厂房里没有空调的年代,最好做豆腐乳的季节只有春、秋两季,冬天太冷,达不到发酵的温度条件,夏天太热,容易滋生细菌   有了这一系列“苛刻”的要求,那会豆腐乳做得慢,量也少,但销路好,不愁卖。“那个年代食品相对紧缺,处在卖方市场,经销商过来都是有多少拿多少。” 贾银炜说,那会豆腐乳不像现在按瓶卖,而是按块拿,一块豆腐乳卖0.1~0.2元,也算是食品中的“贵族”,特别到逢年过节的时候,有的经销商就守在厂里,出货了就直接提走。他们的产品除了供应本地,还销往诸暨、义乌、绍兴等周边县(市),红火的情形一直持续到了2008年   到了2009年,伴随市场经济的蓬勃发展,食品种类极大丰富,豆腐乳也就沦为了餐桌上可有可无的配角。不仅如此,随着人们健康观念的提升,食品安全的监管也越来越严格,车间的无菌化、产品包装的规范化、生产过程的机械化等,一一提上了日程   “为了达到监管要求,保障食品生产安全,2011年建了新的车间,2012年为了达到出口食品备案标准,又投入2000多万元,改造了生产线。” 贾银炜介绍,由于消费者对于终端价格敏感,这部分费用企业只能自行消化,加大了企业的运营成本   除去内忧,还有外患。在供应端,超市的兴起,让价格机制更透明,经销商也仿照着争起了话语权,批发价格长期处在低位,与价值倒挂;在销售端,物流的发达,使得王致和、广和、鼎丰等知名品牌也过来圈地,进一步挤占了市场份额   各种因素综合影响下,万方腐乳厂进入了保本经营期,多年维持在低利润,后期甚至出现了亏损   就在企业面临倒闭的时候,2014年,原食品厂股东之一的严向平伸来了橄榄枝:“当时脑子里就一个念头,这个经营了近20年的本土品牌不能倒,要守住我们浦江人记忆里的老味道。”他接手后,对企业大刀阔斧改革,第一步就是进行了大规模的市场调研,寻找新的需求点   在广州,调研组深入各家粥铺,统计各类腐乳的需求量与消费者喜爱度;在杭州,调研团队让不同消费群体试吃万方腐乳,让他们提意见、打分;在北京,调研组与大润发等超市负责人深入交谈,评估腐乳的销售量收集了反馈回来的信息,企业开始在产、销两头下功夫   生产上,更换机器设备,基本实现了自动化生产;加大研发投入,在设备、工艺、包装上涌现了10多个专利。以发酵筛为例,以往的都是木头或者塑料,万方在行业里第一个使用了不锈钢材质。“用不锈钢的好处是包裹性好,市面上大部分产品都是5个面长毛,跟模具接触的那一面很难,我们使用不锈钢筛,可以实现6个面长毛。” 贾银炜说,看着不起眼的一点变动,倒是极大提升了产品的品质。同样,作为发酵型豆制品,凝固靠点卤,万方坚持用盐水点,浓度、用量经过多次试验,也实现了双低,这样做出来的豆腐乳乳体白净、汤料也清。这些一次次、一点点的尝试,让万方腐乳相比其他腐乳,总有自己独特的味道   销售端,万方工贸有限公司一方面紧紧依托品牌优势及长期积淀的客户口碑,积极与下游经销商联系,保持传统销售渠道畅通;另一方面,选择入驻沃尔玛、世纪联华、家乐福、麦德龙等十几家国内知名超市,拓展零售渠道。此外,拥抱新零售,开设了线上的专卖店和微店,通过网络接单   “去年线%,特别是我们的新品,线上的热度总是高过线下。” 贾银炜说,目前要解决的主要是物流问题。跟其他商品相比,豆腐乳经不起长途运输过程中可能产生的颠簸,瓶子破损还在其次,主要是瓶子里的豆腐乳,一路搬来运去,容易散、沉淀,影响观感   有了产品,有了销路,原本风雨飘摇的腐乳厂稳定了下来,这几年销售额保持每年30%~40%的增长。2015年,万方工贸有限公司负责人严向平有了新的思路,就是做品牌。在他看来,企业要做大做强,最终肯定要走品牌化的道路,而要想树立自己的品牌,靠的还是过硬的产品   为此,研发团队再一次将目光放在了产品创新上,这次创新的是口味。“外行人不知道,腐乳作为我国传统的调味品,已经有一千多年的历史了。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的说法。” 贾银炜说,种类也很多,大类就有红腐乳、白腐乳、槽方腐乳、带油腐乳等,每个大类下还有细分   品尝一块腐乳,可能只需要几秒钟,但研发一种新口味,要好几年的时间。先是试做,再是等待发酵,成品品尝,对配方进行改进和调整,再是小范围试卖,收集消费者的试吃体验,再进行第二次微调,将新口味固定下来。一般一款产品从实验室走进市场,再从市场回到实验室调整,最后进入稳定售卖期,要三到五年   以他们目前卖得最好的百合腐乳为例,在2017年正式面世前,就经过了几十次的试做。“加入百合的灵感来自药食同源。” 贾银炜说,考虑到当下消费者对于健康的追求,早前他们有推出过牛肉、香菇、火腿腐乳,虽然也有一定的销路,但总觉得欠点火候。研发人员通过加入发酵的百合,发现两者不管是外观,形状,还是口味都能很好地融合,就将百合腐乳做成了主打产品。有了百合腐乳的灵感,去年,万方工贸又推出了虾仁腐乳,目前正在试卖中   凭借这样的创新精神,“万方”预备在豆腐乳领域继续深耕,酿造出一块块色泽乳白、外观齐整、味道鲜美的腐乳,用产品诠释“万千滋味,方寸之中”大赢家棋牌 大赢家棋牌app 大赢家棋牌手机版官网 大赢家棋牌游戏大厅 大赢家棋牌官方下载 大赢家棋牌安卓免费下载 大赢家棋牌手机版 大赢家棋牌大全下载安装 大赢家棋牌手机免费下载 大赢家棋牌官网免费下载 手机版大赢家棋牌 大赢家棋牌安卓版下载安装 大赢家棋牌官方正版下载 大赢家棋牌app官网下载 大赢家棋牌安卓版 大赢家棋牌app最新版 大赢家棋牌旧版本 大赢家棋牌官网ios 大赢家棋牌我下载过的 大赢家棋牌官方最新 大赢家棋牌安卓 大赢家棋牌每个版本 大赢家棋牌下载app 大赢家棋牌手游官网下载 老版大赢家棋牌下载app 大赢家棋牌真人下载 大赢家棋牌软件大全 大赢家棋牌ios下载 大赢家棋牌ios苹果版 大赢家棋牌官网下载 大赢家棋牌下载老版本 最新版大赢家棋牌 大赢家棋牌二维码 老版大赢家棋牌 大赢家棋牌推荐 大赢家棋牌苹

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