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“四个大学生“臭”味相投 开出2000家店臭豆腐店 添加时间:2019-12-11 19:19
到长沙吃臭豆腐,火宫殿早已不是年轻人的唯一选择。经过10年的发展,黑色经典长沙臭豆腐(下文简称黑色经典)从一个路边摊,发展到全国超2000家门店,在当地早已经人尽皆知,也成为了年轻人到网红城市新的必打卡品牌   这个由4个大学生创立的品牌,曾创造过长沙步行街排队盛况,也一度因为团队的错误判断,让品牌陷入困境。如今,黑色经典凭着对餐饮零售化的探索,捅破单品小吃天花板,在零售赛道上疾驰而去   卢路成选择臭豆腐做为创业项目,跟爱不爱吃臭豆腐无关,纯粹是商业逻辑的考量,这种商业逻辑是他上大学时养成的   大二开始,他便尝试着用QQ群做载体,为宿舍楼里的宅男们提供泡面、火腿肠、老干妈等零食,看客户需求送货上门,从中赚一点费用,这些“瞎搞搞”的尝试挣不了多少钱,但确确实实训练了他的商业思维   毕业时,他遇到了现在的3个合伙人,大家想共同打造一个连锁品牌,在尝试了各种小吃项目后,他们发现臭豆腐是最有潜力的   就全国而言,臭豆腐有着广泛的认知度,长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、南京臭豆腐、北京臭豆腐等都有一定的知名度。这些不同地方的臭豆腐在制作方法、卤汁配方上、风味上有一些差别,其中长沙臭豆腐因为早年有领袖“代言”知名度最高,而且焦黑的颜色+复合型香味具有强辨识度,是具有自带卖点的大IP   而就湖南市场而言,2008年前后,除了火宫殿、各大娭毑之外,臭豆腐还没有被完全被品牌化、产业化。有市场前景,可小投资,对于这个大学生创业团队而言,臭豆腐无疑是非常合适的项目   2009年,卢路成他们先是通过小成本摆摊,进行产品测试和调整,等到产品逐渐成熟标准化后,于2010年连开5家标准直营店,2012年拿下了长沙步行街的好铺位,就此一炮而红   “我们是从步行街这个店才开始感受到人流量和品牌的作用的。”卢路成回忆,长沙步行街店仅8平米,但因为地段好+产品口味好,吸引了大量年轻人排队,单店日营收就能过万。由此,卢路成他们很快在相邻的另一个街角开了第二家店。每天,两家店排的队互相交叉,场面很是壮观   步行街店的排队现象迅速扩大了黑色经典在当地的影响力,成为臭豆腐品类里的“当红炸子鸡”,而与此同时,他们也在进行着更广泛的线上品牌传播   那时候,自媒体尚未成为主流宣传渠道,PC搜索正处在红利期。他们的线上宣传主要通过搜索网站完成,利用搜索关键词、百科词条、问答、知道等网络产品宣传,力求品牌信息全面、细致、实时更新,获取消费者和加盟商的认可和信任   在线下线上同步推广下,黑色经典长沙臭豆腐这个品牌很快就打开了知名度,加盟连锁店也迅速在全国铺开。然而好景不长,因为团队的认知偏差,黑色经典转入了长达3年的沉寂期   用品牌的思维做臭豆腐这个小品类,把黑色经典做专做精,这是卢路成他们最初的想法。那个时候他们根本没想到单品模式的局限性——客单价低,尤其是对于小吃而言,本身不是高附加值产品,如果没有高客流维持,门店很难达到高营收   营收是黑色经典遇到的第一个瓶颈。 那时为了提高营业额,他们尝试扩宽产品线、增加产品,以期拉升客单价、提升营业额,没想到适得其反   “我们当时太急了,只想把客单价拉高一点,产品加得毫无逻辑。”现在回头看,卢路成认为当时整个团队对品牌认知不清晰,导致了发展过程中的诸多失误   黑色经典的模式注定不能做太多产品。 一是大小仅十几平米的门店无法承受太多产品制作;二是增加的产品不仅混淆消费者的品牌认知,也让团队乱了阵脚,不知道自己真正想要做的是什么   虽然后来及时收回了调整,但对整个品牌和品类的发展认知却没有更清晰。“当时的瓶颈其实来自于我们自己的想象,就是对这个产品的想象不够丰富,总觉得这个产品只能做门店炸臭豆腐,好一点地段的门店生意能做很好,不好的地段流动客流不够生意就非常一般,赢家棋牌老版本上升空间太小了。”   2014年前后,随着黑色经典稳坐长沙臭豆腐的头把交椅,他们逐渐觉得臭豆腐已经触到“天花板”   卢路成解释,对于品类天花板的认知让他们失去了探索的动力,以致于停止了对黑色经典的推动热情,不再进行扩张和优化升级,转而投入到下个项目中寻找新鲜感和突破   2014年~2017年期间,他们另辟了新项目,尝试进军盈利空间更大的汽车售后连锁,但全心投入两年多之后发现,这一行并不如想象中容易做,投入大且现金回报率低   而这段时间内,餐饮市场又是另一番变化,全国市场上品类越来越丰富,各地的地方小吃逐渐被挖掘出来,在全国市场崭露头角。而就长沙本地市场而言,长沙小吃集合品牌黑白电视强势崛起、文和友也另创长沙小吃品牌抢占市场   卢路成和团队逐渐意识到如果再放任下去,黑色经典很快就会被市场抛离。也正是市场上各种不同玩法的碰撞和竞争让整个市场活跃起来,让他们看到了臭豆腐和地方小吃的更多可能。此后他们逐渐收回了对汽车业务的投入,回到餐饮赛道,专注于黑色经典的改造、升级   面对行业新生品牌的夹击,黑色经典重新凝聚团队力量,从操作标准化、供应链、店内增加零售业务三方面对品牌进行迭代升级,捅破品类的天花板   生产环节数据化。源头上包括黄豆等原材料的筛选、在什么温度、湿度下保存状态最佳;制作过程中,包括油温的控制、油炸时间长短、辣椒和汤料的配比等流程的标准化,在细节上不断调试、优化,制定合格的标准   做加盟连锁,供应链直接关系到品牌和加盟商的利益。品牌发展前期,黑色经典与供应商合作存在很多不稳定因素,这也成为了品牌的诟病,直接影响加盟商对品牌的信任   从2016年开始,他们自己投资建食品加工厂,并完善仓储、冷链运输等供应环节。“我们现在都是超前去做供应链,如果有1000家店,我们至少要配1500家店的生产容量。”   现在,黑色经典的单条生产线万片标准臭豆腐生胚,基本建成了全国统一的数据化冷链运输系统,而其全国门店也已经超过2000家,主要集中在湖南、广东、京津、江浙等地区   升级之后,黑色经典重新规划店型概念,在店内加入了零售板块,专门售卖臭豆腐、酱板鸭、东江鱼等湖南精选特产,而门店也划分为三种类型:档口店、特产店、综合店,适用不同选址和业态需求   档口店只提供臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等小吃的现场制作;特产店分为前后两部分,前店设小吃现炸档口引流,店内则是特产展示和售卖区,无堂食体验;综合店则是外带+堂食+特产零售结合的综合体验店,一个店内最多能有近80款特产,有自家品牌,也有其他优秀的特产品牌   卢路成表示,现炸小吃无法做到高营业额,但只要口味、品质做好,完全可以为店内的特产零售引流,用零售产品担起提升营业额角色   目前,黑色经典的特产零售销量每年增长在30%~40%,而特产店和综合店也是其着重发展的店型,选址集中在各大城市的文旅商圈,在旅游消费的特定场景下,这两种店更具优势   零售业务的开拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板,拓展出更大的发展空间。现在黑色经典的零售产品还只在自己的店内售卖,接下来,他们还将拓展更多渠道,如商超、特产店、互联网电商、视频直播售卖等   对于未来的规划,卢路成说,黑色经典会是一个以臭豆腐领衔的湖南特产精选品牌,他们希望,长沙臭豆腐这个地方风味小吃能打破特产属性,变成不受地域、场景、时间限制的休闲小吃。从餐饮赛道转移到零售赛道,黑色经典未来会向良品铺子、三只松鼠等零售品牌看齐   餐饮零售化是行业近两年探索的主要方向之一,除了火锅之外,地方小吃是这个方向上最有潜力的品类。但目前为止,能把餐饮业务和零售业务打通、互为一体的品牌还少,黑色经典在这条路上的探索已经算是领先了   而和餐饮老字号卖特产相比,他们也具有后发优势,至少他们不用费尽心力与年轻消费者沟通,因为他们本身就是年轻的大赢家棋牌 大赢家棋牌app 大赢家棋牌手机版官网 大赢家棋牌游戏大厅 大赢家棋牌官方下载 大赢家棋牌安卓免费下载 大赢家棋牌手机版 大赢家棋牌大全下载安装 大赢家棋牌手机免费下载 大赢家棋牌官网免费下载 手机版大赢家棋牌 大赢家棋牌安卓版下载安装 大赢家棋牌官方正版下载 大赢家棋牌app官网下载 大赢家棋牌安卓版 大赢家棋牌app最新版 大赢家棋牌旧版本 大赢家棋牌官网ios 大赢家棋牌我下载过的 大赢家棋牌官方最新 大赢家棋牌安卓 大赢家棋牌每个版本 大赢家棋牌下载app 大赢家棋牌手游官网下载 老版大赢家棋牌下载app 大赢家棋牌真人下载 大赢家棋牌软件大全 大赢家棋牌ios下载 大赢家棋牌ios苹果版 大赢家棋牌官网下载 大赢家棋牌下载老版本 最新版大赢家棋牌 大赢家棋牌二维码 老版大赢家棋牌 大赢家棋牌推荐 大赢家棋牌苹

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